胡守中（1502年—1546年），字伯時，號文溪，祖籍江西吉水縣，河南開封府歸德州寧陵縣人。

嘉靖元年（1522年）壬午科河南鄉(xiāng)試第七十一名舉人，十一年（1532年）壬辰科會試139名，廷試三甲163名進士，改庶吉士，嘉靖十三年十二月授刑部主事，十四年十一月改任浙江道監(jiān)察御史，十五年巡按陜西，十八年二月選置東宮官員，選授左春坊左清紀郎、兼侍書，同年隨嘉靖帝南巡承天府，以扈駕勞，升都察院右僉都御史、兼詹事府丞，二十年二月升都察院右副都御史，仍兼詹事府府丞，八月升左副都御史，數(shù)日后再升兵部右侍郎，兼左副都御史，總督薊州軍務兼理糧餉，十二月禮科給事中章允賢彈劾他依附郭勛，拜勛為義父，又貪污修邊銀兩，私通北虜，擅出口外采木諸不法事，遂下錦衣衛(wèi)逮治，隨即判處死刑，監(jiān)候處決。

嘉靖二十五年（1546年）十月被處決，年四十五。