有冽者泉。生乎小鮮。將成登俎之美。必求爨鼎之妍。惟烹也在于不撓。惟魚也貴于克全。茍司味之有術(shù)。諒為政而則然。若乃海曲蘆人。江潭舟子。厭頒首于蒲藻。得纖鱗于沼沚。常窺潎潎。漏于密網(wǎng)之中。今則炎炎。烹于沸鼎之里。是以激之有度。爛而足恥。先明水火之濟(jì)。用契鹽梅之理。然后合沓有聲。沸騰以烹。碎文弱質(zhì)。萬品千名。以剉脆之易壞。當(dāng)洶涌之方驚。觸之則土崩可喻。安之則錦質(zhì)皆成。蓋以小為貴。在中和且平。乃加以姜桂。雜以薪燎。同露鑊之白游。束前箸而不擾。雖湯騰其內(nèi)。火烈其表。惟自然于眾味。終不亂于偫小。既薦尾而獲珍。皆駢首而可曉。向若爛之不恤。撓之是刺。急舒無節(jié)乎中。躁靜不放乎外。自然成魚餒而不食。比水煩而不大。空摧鱗而莫分。寧去乙而知害。則知國喻乎鼎。人喻乎魚。魚之亂則烹以靜。人之繁則制以徐。鼎中之咸若。天下之晏如。鮮之烹也不撓。人之理兮作則。將申老氏之戒。用假庖人之職。既不爽于和羹。幸有光于為國。