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詞典
慢火
分類(lèi)詞匯
柴魚(yú)
上湯
燉煮
燉補(bǔ)
《國(guó)語(yǔ)辭典》：慢火　　拼音：màn huǒ
文火、微火、小火。唐。王建〈隱者居〉詩(shī)：「何物中長(zhǎng)食？胡麻慢火熬?！埂吨熳诱Z(yǔ)類(lèi)。卷五九。孟子。告子上》：「如煎藥，初用猛火，既沸之后，方用慢火養(yǎng)之?！?/div>
分類(lèi)：慢火文火
《國(guó)語(yǔ)辭典》：柴魚(yú)（柴魚(yú)）　　拼音：chái yú
將除去內(nèi)臟的鮮魚(yú)蒸熟，以慢火烘烤成堅(jiān)硬薰黃的魚(yú)乾，再刨成薄片。因形狀顏色似柴，故稱(chēng)為「柴魚(yú)」。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：上湯（上湯）　　拼音：shàng tāng
1.舊式宴會(huì)飲食終了時(shí)，慣例由廚役進(jìn)呈清湯，徵詢(xún)客人滿(mǎn)意否，稱(chēng)為「上湯」。上湯后客人或給賞金而后起身離席。
2.以雞骨或豬骨，慢火熬成的湯。也稱(chēng)為「高湯」。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：燉煮　　拼音：dùn zhǔ
把食物、藥材等加水以慢火煮到爛熟。如：「媽媽正在廚房燉煮補(bǔ)品，整個(gè)房子香味四溢?！?/div>
《國(guó)語(yǔ)辭典》：燉補(bǔ)（燉補(bǔ)）　　拼音：dùn bǔ
將補(bǔ)身的藥材、食物等加水用慢火煮到爛熟。如：「在寒冷的冬天，中國(guó)人多喜歡燉補(bǔ)滋養(yǎng)身體。」