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《漢語大詞典》:調(diào)梅(調(diào)梅)
謂用鹽梅調(diào)味,使食物味美。喻指宰相執(zhí)掌政柄,治理國家。梅,味酸,古代調(diào)味品。語本書·說命下:“若作和羹,爾惟鹽梅?!?唐 李乂 《奉和幸望春宮送朔方軍大總管張仁亶》:“上宰調(diào)梅寄,元戎 細柳 威?!?清 昭梿 嘯亭雜錄·本朝父子祖孫宰相:“ 王弇州 載 明 代門族之盛,按本朝父子調(diào)梅以濟昇平之盛者,指不勝屈。”
《漢語大詞典》:醯醢
用魚肉等制成的醬。因調(diào)制肉醬必用鹽醋等作料,故稱。周禮·秋官·掌客:“米八十筥,醯醢八十罋?!?span id="kuzipys" class="book">《禮記·郊特牲》:“醯醢之美,而煎鹽之尚,貴天產(chǎn)也?!?孫希旦 集解:“曰‘醯醢’者,醢必資醯以成也?!?宋 張耒 《九月十二日入南山憩一民舍冒雨炙衣久之》詩:“山翁生未食醯醢,脫粟寒蔬度朝暮。”
《漢語大詞典》:黑鹽(黑鹽)
古代的一種藥用鹽。北史·李孝伯傳:“白鹽食鹽,主上自所食;黑鹽療腹脹氣滿,末之六銖,以酒而服?!?/div>
分類:藥用用鹽
《國語辭典》:腌菜(醃菜)  拼音:yān cài
泛稱用鹽或各種香料浸泡脫去水分的蔬菜。如:「老店號新產(chǎn)品,他們的腌菜口感不凡,吃來舌齒生津?!?/div>
《國語辭典》:咸魚(咸魚)  拼音:xián yú
1.用鹽腌過的魚。
2.曬乾的海魚,味略咸,故稱為「咸魚」。
《漢語大詞典》:鱁鮧
魚鰾、魚腸用鹽或蜜漬成的醬。南史·宋紀(jì)下·明帝:“以蜜漬鱁鮧,一食數(shù)升。” 明 李時珍本草綱目·鱗四·鱁鮧﹝釋名﹞引 陳藏器 曰:“鱁鮧乃魚白也。” 清 林昌彝 《杞憂》詩:“嗜痂到處營蠅蚋,下酒何人啖鱁鮧?!?/div>
《漢語大詞典》:魚露(魚露)
一種液體調(diào)味品。以小雜魚為原料,用鹽或鹽水浸漬,經(jīng)長時間自然發(fā)酵分解后,取其液汁煮沸濾清而成。《人民日報》1960.1.8:“從加工廠里,運出一箱箱魚肉罐頭和一壇壇魚露,還有一簍簍咸魚,裝滿了幾個車廂?!?/div>
《漢語大詞典》:咸肉
用鹽腌的肉(如牛肉或豬肉)
《國語辭典》:腌臘(醃臘)  拼音:yān là
一種食品加工法。將肉品以醬汁鹽液浸漬或涂抹調(diào)味料后以火熏烤,避免腐敗。《初刻拍案驚奇》卷三:「便空身走去山里尋幾個獐鹿獸兔還家,腌臘起來,賣與客人。」
《國語辭典》:咸菜(鹹菜)  拼音:xián cài
用鹽漬或醬漬的蔬果?!秲号⑿蹅鳌返谝黄呋兀骸赴研┐种貍砘铮永锏南滩?,缸里的米,養(yǎng)的雞鴨,還有積下的幾十串錢,都散給看門的莊客長工,合近村平日服侍他母親的那些婦女?!?/div>
《漢語大詞典》:鹽煮筍(鹽煮筍)
菜名。用鹽水煮過的竹筍。 魯迅 《吶喊·孔乙己》:“倘肯多花一文,便可以買一碟鹽煮筍?!?/div>
《漢語大詞典》:鹽藏(鹽藏)
用鹽腌漬起來,以便貯藏。爾雅翼·釋木一:“椇,枳椇也,其子味甚甘, 江 東謂之木蜜, 荊楚 之俗,亦鹽藏荷裹,以為冬儲?!?/div>
《漢語大詞典》:鹽干皮(鹽乾皮)
用鹽腌過并經(jīng)晾干的動物生皮。是制革的原料。
《漢語大詞典》:腌造(醃造)
用鹽或醬等浸漬加工魚肉蔬菜瓜果等。 清 黃六鴻 《?;萑珪どW任·稟帖贅說》:“課程一項,即醃造棚廠所報之水程,每歲解司銀二百三十兩四錢有奇?!?/div>