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《國語辭典》:腌漬(醃漬)  拼音:yān zì
將食物加鹽、糖、醬或各種佐料加以浸泡的調(diào)理方法。如:「這些蜜餞的腌漬過程不夠完善,所以顧客吃了會拉肚子?!?/div>
分類:腌漬
《漢語大詞典》:鹽齏(鹽虀)
亦作“ 鹽韲 ”。 切碎后腌漬的菜。常喻指生活清苦。 宋 歐陽修 《寄圣俞》詩:“我今俸祿飽餘賸,念子朝夕勤鹽虀?!?清 姚鼐 《柬王禹卿病中》詩:“只今病臥況兼旬,朝夕鹽虀愁屢空。”
《漢語大詞典》:寒菹
泛指腌漬的菜蔬。 漢 劉向 新序·雜事四:“ 楚惠王 食寒葅而得蛭,因遂吞之,腹有疾而不能食。” 唐 陸龜蒙 《秋思》詩之二:“至今思禿尾,無以代寒葅。” 宋 黃庭堅 《題宛陵張待舉曲肱亭》詩:“寒葅書萬卷,零亂剛直胸。”
分類:腌漬菜蔬
《漢語大詞典》:韭菹
以醯醬腌漬之韭菜。周禮·天官·醢人:“醢人,掌四豆之實,朝事之豆,其實韭菹。”儀禮·聘禮:“堂上八豆,設(shè)于戶西西陳,皆二,以并東上,韭菹其南,醓醢屈?!?/div>
分類:腌漬韭菜
《國語辭典》:菜心  拼音:cài xīn
1.芥菜的粗莖。
2.某些植物的莖可供腌漬、炒食來佐餐,此莖通稱為「菜心」。
《漢語大詞典》:蚶鲊(蚶鮓)
腌漬的蚶子。 明 吾丘瑞 《運甓記·嗔鲊封還》:“他為功名,白云親舍常思忖,匏繫無能慰倚門,教傳稟,一瓶蚶鮓聊供進。”
分類:腌漬蚶子
《國語辭典》:燒臘(燒臘)  拼音:shāo là
一種食品。先將肉類腌漬,再用火烘烤成紅棕色的肉制食品。
《國語辭典》:醬瓜(醬瓜)  拼音:jiàng guā
1.越瓜的別名。參見「越瓜」條。
2.用醬腌漬的瓜。
分類:越瓜腌漬
《國語辭典》:風肉(風肉)  拼音:fēng ròu
風乾的肉。通常是在冬天里腌的咸肉,腌好掛在通風的地方,不使日曬,也不讓雨淋,數(shù)月后即可食用。
分類:腌漬
《漢語大詞典》:鲊鹵(鮓滷)
腌漬,鹵煮。 宋 梅堯臣 《針口魚賦》:“大非膾材,唯便鮓滷?!?/div>
分類:腌漬
《國語辭典》:魚子醬(魚子醬)  拼音:yú zǐ jiàng
用魚卵腌漬加工成的食品。如:「這吐司上涂的是魚子醬,可真高級??!」
《漢語大詞典》:鹽藏(鹽藏)
用鹽腌漬起來,以便貯藏。爾雅翼·釋木一:“椇,枳椇也,其子味甚甘, 江 東謂之木蜜, 荊楚 之俗,亦鹽藏荷裹,以為冬儲。”
《漢語大詞典》:旋鲊(旋鮓)
(1).經(jīng)過食鹽或酒糟短暫腌漬,其肉尚鮮嫩,宜即時食用的魚。 宋 岳珂 桯史·紫宸廊食:“侑食,首以旋鮓,次暴脯,次羊肉,雖玉食亦然?!?br />(2).稱新鮮肉醬。 宋 蔡絳 鐵圍山叢談卷六:“ 開寳 末, 吳越王 錢俶 始來朝。垂至, 太祖 謂大官:‘ 錢王 , 浙 人也……宜創(chuàng)作南食一二以燕衎之?!妒谴蠊賯}卒被命,一夕取羊為醢,以獻焉,因號旋鮓。”
《漢語大詞典》:腌藏(醃藏)
腌漬儲藏。 徐珂 《清稗類鈔·植物·玉蕈》:“鮮者煮食,或曝乾醃藏?!?/div>
分類:腌漬儲藏